Architecte FAS, à Lausanne. Après avoir suivi ses études d'architecte à Genève, il a ouvert en 1901 son atelier à Lausanne où il réalise de nombreux bâtiments privés et publics, dont notamment les galeries Saint-François et la maternité de Lausanne.
(INSA, Lausanne) directeur des cours du soir de l’École de la Société industrielle et commerciale 1901-1903.
Bureau à Lausanne dès 1901,15 de la rue de Bourg, dès 1909, Galerie Saint François, "Mon Port" rue de la Grotte 6 dés 1916. Siège au Conseil communal de Lausanne de 1918 à 1921, il est membre de la commission de gestion pour 1917 et 1924. (voir sources cataloguées et résumé). Président de la Section vaudoise des ingénieurs et architectes. Président de la Société vaudoise des peintres, sculpteurs et architectes. Promoteur du groupement des jeunes radicaux. Directeur des cours professionnels de la Société industrielle et commerciale de Lausanne. Epitaux avait 1 fils (Georges Félix Samuel, vivait à Paris, est décédé en 1990) et 4 filles, (Germaine déc.). Les archives de l'architecte devraient demeurer encore dans ses locaux de la rue de la Grotte 6. (v. M. Jean-Pierre Clavel et sa femme, qui administrent la SI depuis 1972). Maurice Bossard a publié un article sur Epitaux. Mme Mugny-Epitaux, fille de Georges II, vit à Lausanne. BTSR 1905 p.4, villa à Lutry; BTSR 1908 p.156, villa à La Rosiaz/ Lausanne; BTSR 1930 p.53 projet de sanatorium à Leysin Membre du conseil d'administration de "La Maison ouvrière" (1906), présidé par André Schnetzler; BTSR 1933 p.322, magasin Dimax SA à Paris
Député au Grand Conseil de mars 1925 à mars 1928
Mandataire pour l'Hôpital Nestlé (1931).
A transformé les Grands Magasins Innovation entre 1911 et 1945.